夏季高溫令人食慾不振，只想來份簡單清爽的涼拌輕食取代正餐。其中，小黃瓜可以生食，亦能入菜烹調，爽口清甜的滋味使其成為夏日輕食主力。事實上，小黃瓜也是天然的減肥聖品，不僅高纖低卡，更含有能夠抑制脂肪生成的丙醇二酸，避免體內堆積脂肪，對於減肥者是很好的選擇。

小黃瓜含有多種營養素，能夠養顏美容、清熱消暑、促進排毒。以下將介紹

小黃瓜的瘦身效果

與原理，深入了解小黃瓜的減肥妙用。

1. 高纖低卡

小黃瓜含有豐富的纖維素且熱量極低，食用後可有效增加飽足感，而不會攝取過多熱量。根據台灣營養學會的資料顯示，每100公克小黃瓜的熱量約為13大卡，幾乎只有一般蔬菜的一半，屬於低熱量的食物。大量的纖維素則能促進腸胃蠕動，改善便秘，減少毒素於體內蓄積，自然能夠幫助瘦身。

2. 清熱利尿

體內有過多水份滯留，也是導致肥胖的因素之一。小黃瓜含水量高達96%，並且含有大量的礦物質鉀，能將體內多餘的水分與鹽份排出體外，達到利尿與消除浮腫的作用，對於水腫型肥胖特別有效。

3. 促進新陳代謝

人體新陳代謝若過於緩慢，體內的毒素與廢物便難以排出，進而影響減肥成效。黃瓜特有的黃瓜酶具有相當強的生物活性，能有效促進體內新陳代謝，除了加速排毒與熱量消耗外，還能促進血液循環，具有養顏潤膚的效果。

4. 阻止脂肪生成

除了黃瓜酶外，小黃瓜含有丙醇二酸，能夠抑制醣類轉化成脂肪，藉此預防肥胖及心血管疾病的產生，是極佳的天然減肥蔬果。

小黃瓜含有多種營養素，並能解決多樣類型的肥胖問題，堪稱天然瘦身聖品。不過，小黃瓜屬寒性食物，不建議體質虛寒者食用，切勿貪求減肥效果，反而有損健康。若真的難以捨棄小黃瓜的滋味，建議煮熟後再食用，或者以蒜、薑入菜，才能平衡其寒涼的特質。

小黃瓜料理：柴魚風味涼拌蕃茄小黃瓜

材料：蕃茄1個、小黃瓜1根、鹽少許、柴魚片適量、和風醬適量

做法：

1. 蕃茄切塊。
2. 小黃瓜用菜刀拍裂、切段，撒上鹽巴，醃漬數分鐘。
3. 將蕃茄、小黃瓜、和風醬及柴魚片攪拌均勻，上桌！

冬粉＝瘦身活用技巧

多了＋冬粉的體積，視覺上份量增加，但熱量卻是完全減低

白飯裡加了切碎的綠豆冬粉，份量比相同重量的白飯看起來更多，熱量卻更低。因為白色的冬粉，搭配白飯的話，不仔細瞧完全感覺不到它的存在，兩者完美融為一體。炒飯時若加了冬粉一起炒，也可以讓米飯更粒粒分明。

形狀像麵條的冬粉 也能變成主食

如果綠豆冬粉沒有剪斷，直接烹煮的話，可以完全取代麵類。不論日式、西式或中式的麵條，都能以冬粉替代，而且熱食或冷食都很有口感。冬粉的彈性和麵條相當，更棒的是即使煮好放置一段時間，冬粉也不易軟爛。當瘦身期間想吃麵食的話，一定要使用冬粉替代。

一般502kcal → 338kcal

材料（1 人份）

冬粉 … 40g
香腸 … 1條
洋蔥 … 100g
青椒 … 1個
A.水200ml、番茄醬3大匙
奶油…1小匙
起司粉…1小匙

作法

1.香腸斜切薄片，洋蔥切絲，青椒切成薄的圓片。

2.將冬粉、1的香腸和洋蔥、A放進平底鍋裡，煮滾後，以中火邊炒邊煮。

3.煮到剩下些微的水，加入青椒，煮到收汁。

4.於3加入奶油，拌勻，盛盤，撒起司粉。

冬粉 × 主食重點
偶爾很想吃義大利麵時， 就把麵換成冬粉，熱量會大幅降低。不過， 番茄醬千萬不要加太多喔。

一般502kcal → 338kcal

材料（1 人份）

冬粉 … 30g
白飯 … 40g
烤豬肉 … 30g
長蔥 … 10g
薑 … 1片
蛋 … 1個
A.鹽1/4 小匙、醬油少許
香油 … 少許
如果有的話加萬能蔥蔥花 … 適量

作法

1.鍋子裝水煮滾，放入冬粉煮約4分鐘，瀝去水分，剁成碎末狀。

2.烤豬肉、長蔥、薑切絲。

3.於鉢碗裡打蛋，加入1、2、飯、A拌勻。

4.於平底鍋倒香油，放入3，以中火炒至蛋全熟，盛盤，如果有的話，可撒上萬能蔥蔥花。

冬粉 × 主食重點
加了冬粉後，口感會比原本只有飯的炒飯更粒粒分明。出乎意料地，完全保有炒飯的口感，一點都沒有違和感。

蒜頭和洋蔥—低卡路里，含抗癌植物生化素

蒜頭和洋蔥都是蔥屬植物，這個家族還包括了韭菜及蔥。早在現代科學萌芽之前，醫生們早就認識了蔥屬植物在治病上的特質了，尤其是蒜頭及洋蔥。

雖然蒜頭主要被用來作為調味之用，不過，蒜頭曾被當作是強力的藥物。希臘名醫希波克拉底曾經報告過他使用蒜頭濃煙來治療子宮癌的經驗。西元第一世紀的迪歐斯寇爾斯（Dioscorides）醫生曾經寫過，蒜頭清除動脈，打開靜脈口。中世紀時，僧人曾經咀嚼蒜瓣，保護自己，對抗瘟疫。

現代的科學家證實，蒜頭還真是個包羅各種療效化合物的大藥箱。它含有豐富的硒，提供了數種足以影響抗氧化物網絡作用的酶，這其中包括了谷胱甘肽過氧化酶。蒜頭也是一種保護心臟健康的藥草。蒜頭中含有大蒜烯（ajoene）成分，這是一種可以防止血液產生凝塊的化合物。

此外，蒜頭還是豐富的硫化物來源，有天然的抗生素及抑菌特質。二次世界大戰時，蒜頭被稱作俄國的盤尼西林，因為俄國軍隊用它來對抗戰場上的感染。

希波克拉底顯然早就知道蒜頭可以是有力的抗癌物質，而我們現代的科學家才剛要開始這趟發現之旅。在試管測試及動物測試中，蒜頭中的各種化合物可以抑制癌症腫瘤的生長。德國的研究人員性功能障礙治療，大蒜的萃取精華可以防止DNA的鏈結因為自由基傷害引起的斷裂，這種斷裂狀況有可能會使細胞產生癌症病變。

蒜頭也可以阻礙現存腫瘤的生長。當紐約的史隆凱特林癌症紀念研究中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Research Center）的研究人員，把曝露在培養皿上的攝護腺癌細胞加上由老蒜頭裡提煉中來的硫化物 S-allylmercaptocysteine 後，居然大幅的減緩了癌細胞生長的速度。

特別一提的是，研究人員還發現，大蒜對於男性荷爾蒙有很正面的效果。攝護腺癌細胞對於男性荷爾蒙睪固酮的活動代謝物二氫睪脂酮（dihydrotestosterone）特別敏感，這種產物會刺激攝護腺腫瘤的生長。但是，只要遇到S-allylmercaptocysteine，攝護腺癌細胞就會以正常速度的二到四倍，加速分解睪固酮，而不會產生有潛在危險性的二氫睪脂酮。我不是想告訴你蒜頭可以治療癌症，而是想說，飲食裡多加點蒜頭來烹調一定不會有什麼壞處的。

洋蔥是蒜頭的親戚，是另一種抗病食品。洋蔥之所以引起現在科學的注意，是在美國《國家癌症研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）刊出一篇一九八九年的中國研究後開始的。性功能障礙治療指出，吃最多洋蔥及蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌的比例最低。

在這篇研究中，研究人員將五百六十四位胃癌患者和一千一百三十一位正常人的飲食習慣作了比較。他們大感訝異的發現，兩組之間主要的差異居然是沒有罹患癌症的那一組，飲食中多吃了很多蔥屬蔬菜。

洋蔥裡含有很多抗癌的化合物。特別一提的是，洋蔥是類黃酮素—櫟皮酮豐沛的來源。櫟皮酮是一種抗氧化物，在試管研究中被證實可以阻礙多種形成癌症細胞的天然或合成的引介質及促進質。櫟皮酮也是種重要的天然抗發炎物質，有抗菌、抑菌及及抗病毒的作用。

洋蔥也是絕佳的硒來源。硒這種礦物質已被證明可以降低罹患多種癌症及中風的風險。

綠色蔬果—對視力佳，有力的抗癌物質

如果沒有搭配一兩份新鮮的綠色蔬果，植物生化素大餐就不算完整。我指的不是看起來蒼白、像冰山一樣花白的生萵苣菜，勉強要拿來算作綠色蔬菜，我說的是真真實實的綠—翠綠的葉菜。在北美洲，綠色葉菜的用途只比點綴餐盤多一點而已。

這實在很糟糕，因為很多綠色的蔬菜都含有重要的維生素（像是C和E）、礦物質（像鈣）及許多抗病的抗氧化物。舉例來說，甜菜葉類、水芹菜、綠葉羽衣甘藍、芥菜類及瑞士甜菜類（Swiss chard，全都是十字花科蔬菜）都是葉黃素和玉米黃素最佳的來源，可以預防黃斑部退化症，也是貝他胡蘿蔔素的好來源。貝他胡蘿蔔素可以抗癌。

所有的綠色蔬菜都含有抗氧化的類黃酮素及單帖，可以降低膽固醇，或許還含有更多我們目前尚未能夠辨識的重要化合物。綠色蔬菜的卡路里含量低，不過纖維素含量卻頗高。

要完全享受綠色蔬菜的好處，最好混合各種綠色蔬菜，稍微蒸過後食用。你也可以使用微波爐來蒸綠色蔬菜，這種作法可以幫助保存蔬菜中的植物生化素。

本文摘自《抗氧化物的奇蹟〔暢銷修訂版〕》／萊斯特派克Lester Packer（耶魯大學微生物學及生化學博士）、卡羅科曼Carol Colman／原水

每當進入冬季時節，熱騰騰的火鍋成了民眾聚餐的首選，尤其提供多樣菜色的吃到飽火鍋店，更是許多人的心頭好。然而在大快朵頤的同時卻也吃進不少熱量，一餐下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於吃下14碗白飯，只要一頓就能悄悄讓你胖了半公斤！

難道我們只能忍痛向火鍋說不嗎？其實不必，日本冬天的傳統家庭鍋物料理千層白菜豬肉鍋是你的好選擇！千層白菜豬肉鍋一人份只有338大卡，裡面有大量鮮脆的白菜，補充現代人缺乏的膳食纖維及水分。而柔嫩的豬肉則是良好的蛋白質來源，提供充沛的活力。鍋裡不放任何貢丸、福袋、魚餃等加工火鍋料，吃起來清甜爽口，少鹽低油，健康又美味。近日在知名男星小栗旬為味之素拍攝的廣告的加持下，更是掀起一波風潮！

快來看看低卡高纖的千層白菜豬肉鍋怎麼做吧！

千層白菜豬肉鍋的做法

材料（4人份）：豬肉片300公克、大白菜半顆（約1000公克）、水1200c.c.、醬油2大匙、米酒1大匙、蔥段3根、薑末1/4顆

步驟1：將大白菜剝成一片一片。一片大白菜鋪上一層豬肉，重複堆疊數層後，用刀切成約5公分大小，沿著鍋緣向中心排滿鍋子。

步驟2：將水、醬油、米酒倒入，煮至沸騰後再蓋上鍋蓋，用中小火煮7～8分鐘。

步驟3：最後放入蔥段和薑末就完成了！

水可用昆布高湯或柴魚高湯代替，昆布中的褐藻素具有抗氧化和增強免疫能力的功效，柴魚熬煮的湯頭也能抗氧化。想吃少油的人，豬肉片不要選五花或梅花，里肌肉的油脂少，沾上微酸的橙醋醬一起食用，解膩又促進脂肪燃燒。另外，也可添加其他的蔬菜菇類一起烹煮，豐富的膳食纖維幫腸道做好環保。吃到最後可在湯底倒入白飯煮成雜炊，撒一點蔥花提香，為這餐畫下美好的句點。