皂苷是紅蔘3倍！最新研究：黑蔘控血糖血脂、抑癌防失智
不僅韓式經典料理有美味的人蔘雞湯，韓劇也經常出現以人蔘製成的營養補充品，韓國明星人人擁有透明感的白皙肌膚，同樣和韓國人習慣將人蔘作為日常飲品有密不可分的關係，不僅著眼於以食補來預防積勞成疾，在韓國甚至有針對不同年齡層開發的各式人蔘製品，從強化兒童腦力、改善婦科與肌膚問題、到調養男性腎功能等，族繁不及備載。
究竟人蔘擁有怎樣的營養價值及健康魅力？
百草之王人蔘大補元氣，皂苷是關鍵成分
其實人們運用人蔘滋補身體的歷史由來已久，《本草綱目》就說人蔘補五臟，安精神，是能大補元氣的藥材，中醫認為氣血充足、循環順暢是人體健康的基石，也因此人蔘能從根本調養體質。現代研究也發現，人蔘所含的珍貴活性成分皂苷，有助維持中樞神經系統、心血管系統、免疫系統及性功能的健康。
然而市面上人蔘百百種，到底有什麼不一樣？產地是影響品質的因素之一，例如知名的高麗人蔘，約有7成於韓國錦山郡產出，錦山郡產蔘的歷史長達一千五百年，土壤肥沃、水質清澈及採輪種休耕制度等條件優勢，讓這裡出產的人蔘營養價值較其他地區來的更高，其中又以六年根的營養價值達到最高峰。
若以炮製的過程來區分，白蔘（或糖蔘）是洗燙、浸泡糖水後乾燥製成，紅蔘則是經過三蒸（蒸製）三曝（乾燥）的成品，溫陽補氣的效果較強，一般人所說的人蔘大多指的是紅蔘。還有一種較不常見的黑蔘，是運用朝鮮王朝醫學寶典《東醫寶鑑》流傳四百年的九蒸九曝工法炮製而成，經過九回蒸製、九回乾燥的黝黑人蔘，營養價值也大為提高。
黑蔘皂苷高3倍！多重健康效果成2017研究新寵
這項九蒸九曝炮製黑蔘的方法，不僅是傳承自古藉的古法，也經過現代科學實驗的考驗，讓黑蔘繼白參和紅參之後，也列入韓國政府新修正的人參產業法（2012年 1月26日實施），成為按照加工方法分類的新品目。
採用高麗人蔘六年根炮製而成的黑蔘，經分析發現皂苷比紅蔘高出很多，有效皂苷含量也較高出紅蔘近3倍，也成為2017年人蔘研究的新寵兒，國際期刊《食品與功能》（Food and function）、《民族醫學期刊》（Journal of ethnopharmacology）、《人蔘研究期刊》（Journal of ginseng research）等都刊出了關於黑蔘的最新研究成果。
綜合研究結果可以發現，與較常見的白蔘、紅蔘相比，經過多道炮製工序的黑蔘具有更高的生物活性，能夠促進細胞攝入葡萄糖，被認為有治療糖尿病的潛力；另一方面，黑蔘也可以提升免疫細胞、促使癌細胞凋亡，達到抑制腫瘤的效果。
對於近年來全球患者人數日漸成長的高血脂、老年認知障礙等問題，實驗也發現攝取黑蔘萃取物持續六個月，就可以降低三酸甘油酯、總膽固醇的數值，還能相對提升對心血管有益的高密度脂膽固醇，以及能促進合成乙醯膽鹼的膽鹼乙醯轉移酶，研究指出，調節膽鹼及抗氧化系統有助抑制老化造成的認知障礙。
吃蔘養生有宜忌！特殊族群務必諮詢專業醫師
不過中醫師也提醒，蔘類在使用上有其特殊宜忌，尤其想要吃蔘養生必須視體質而定。一般而言正在服藥、女性月經或懷孕哺乳期間都不建議吃蔘，或是有感冒、感染、發燒、腹瀉等症狀也不宜吃蔘，有過敏體質、患有高血壓、有心臟病或中風病史、更年期婦女等特殊族群，更要事先諮詢專業醫師。
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四神湯人人都能吃！四物湯4體質喝錯反傷身
四神湯人人都能吃！四物湯4體質喝錯反傷身從中醫的角度來看，不同體質的人個別差異很大，因此如果食補不小心補錯，對身體健康反而有礙。我們先就民間流傳甚廣的四神湯與四物湯加以討論，兩種湯雖然只差一個字，實際的應用可是差很多呢！
四神湯各種體質都適合
中醫強調依據不同體質，進補的藥膳種類也不同，否則不但沒有用，有時反而加重病情。至於一些身體本來就比較健康的人，體質不虛不燥，只要平補就好，也就是以性屬平和、不溫不涼的藥材與食材來補。事實上，平補藥膳因為性質適中，因此就連虛寒與燥熱體質的人都可以吃。
在各種平補藥膳中，流傳最廣泛也最多人熟知的就是四神湯，只要夜市或小吃集中處，經常就可以見到有一攤在賣四神湯。而且四神湯顧脾胃的效果明顯，如果脾胃不好，吸收功能差，怎麼補都沒用，要補就從四神湯先開始。
不過小吃的四神湯為了減少藥味或添加美味，加入的材料往往差異很大。傳統的四神湯是淮山（山藥）、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓，也可能因成本考量拿掉山藥。食材部份，除了常見的豬小腸、豬肚外，也有以豬瘦肉來搭配，可健脾固胃、增加體力。
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瘦肉四神湯食譜
食材：
四神湯材料：茯苓20 克、芡實20 克、蓮子40 克、山藥20 克、薏仁40 克（也可請中藥行直接包一份量）。
瘦肉片（豬肉切片）：酌量（四兩~ 到半斤）依喜好程度添加。
調味料：鹽（適量）、米酒（適量）。
作法：
- 薏仁、芡實、蓮子先浸泡約半小時。
- 豬肉片燙熟備用。
- 將茯苓、芡實、山藥、薏仁、蓮子放入水中，加米酒燉煮 1 個小時。
- 起鍋前10 分鐘放進瘦肉再滾過、加適量的鹽調味。
- 食用之前，如果有當歸米酒（一片當歸泡150cc 米酒），淋上一些風味更佳。
貼心小提醒：如果喜歡有料理感而非中藥感的四神湯，在燙肉片時的湯，可加少許蔥薑滾過入味，除去肉沫、蔥薑當作燉煮的高湯使用。
流傳許久的四物湯，哪些人不能吃？下一頁告訴你！
從中醫的角度來看，不同體質的人個別差異很大，因此如果食補不小心補錯，對身體健康反而有礙。我們先就民間流傳甚廣的四神湯與四物湯加以討論，兩種湯雖然只差一個字，實際的應用可是差很多呢！
四神湯各種體質都適合
中醫強調依據不同體質，進補的藥膳種類也不同，否則不但沒有用，有時反而加重病情。至於一些身體本來就比較健康的人，體質不虛不燥，只要平補就好，也就是以性屬平和、不溫不涼的藥材與食材來補。事實上，平補藥膳因為性質適中，因此就連虛寒與燥熱體質的人都可以吃。
在各種平補藥膳中，流傳最廣泛也最多人熟知的就是四神湯，只要夜市或小吃集中處，經常就可以見到有一攤在賣四神湯。而且四神湯顧脾胃的效果明顯，如果脾胃不好，吸收功能差，怎麼補都沒用，要補就從四神湯先開始。
不過小吃的四神湯為了減少藥味或添加美味，加入的材料往往差異很大。傳統的四神湯是淮山（山藥）、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓，也可能因成本考量拿掉山藥。食材部份，除了常見的豬小腸、豬肚外，也有以豬瘦肉來搭配，可健脾固胃、增加體力。
瘦肉四神湯食譜
食材：
四神湯材料：茯苓20 克、芡實20 克、蓮子40 克、山藥20 克、薏仁40 克（也可請中藥行直接包一份量）。
瘦肉片（豬肉切片）：酌量（四兩~ 到半斤）依喜好程度添加。
調味料：鹽（適量）、米酒（適量）。
作法：
- 薏仁、芡實、蓮子先浸泡約半小時。
- 豬肉片燙熟備用。
- 將茯苓、芡實、山藥、薏仁、蓮子放入水中，加米酒燉煮 1 個小時。
- 起鍋前10 分鐘放進瘦肉再滾過、加適量的鹽調味。
- 食用之前，如果有當歸米酒（一片當歸泡150cc 米酒），淋上一些風味更佳。
貼心小提醒：如果喜歡有料理感而非中藥感的四神湯，在燙肉片時的湯，可加少許蔥薑滾過入味，除去肉沫、蔥薑當作燉煮的高湯使用。
流傳許久的四物湯，哪些人不能吃？下一頁告訴你！
四物湯，不是人人都可吃
女性因生理期失血較多或手腳冰冷等原因，常常第一個就會想到四物湯，也因為千年來四物湯都跟婦女調理經期不順有關，兩者已經畫上等號。但中醫師告訴我們，其實四物湯不是人人都可吃，體質是其中的關鍵因素；喝四物湯也有一定時機，喝對了才能常保氣血通暢。
四物湯要在經期之後吃
四物湯由當歸、川芎、白芍與熟地四味藥組成，具有補血、活血與行血的功效，在宋朝的醫典《太平惠民和劑局方》中被稱為婦人病的聖藥。萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀接受訪問時表示，四物湯並不是在經期中吃，而是經期結束後連續服用約六天，可以減緩腹部脹痛不適，以及減緩貧血、頭暈目眩及經血不暢通的狀況。如果從年輕的時候就養成服用四物湯的習慣，往後氣血將更為通暢， 手腳不易冰冷。
四物湯不適合的四種情形
但是， 有四種情形者切勿自行服用，應先看醫生，由中醫做出診斷；醫師也會依個別的需要調整藥材，例如將熟地改成生地，就與原來的藥方不同，更能符合個別的需求：
❶熱性體質： 四物湯是溫補品，燥熱體質的人並不適合食用；熱性體質原本就較容易興奮緊張、嘴破、口乾舌燥、便祕、尿量少而色黃等特徵，這種體質吃了四物湯， 上火的症狀會更加明顯。
❷生理期異常：有生理期異常的人應停止吃四物湯，找出原因後再食補。所謂的生理期異常包括經期提前、腹部脹痛、血塊多、顏色鮮紅等。
❸發炎中：身體正在發炎，例如正在感冒時，應停止吃四物湯，以免讓發炎的情形變嚴重。
❹腸胃功能較差： 黃中瑀表示，熟地、白芍、當歸其實都不是易於消化吸收的藥材，如果腸胃不好，應先調理好腸胃功能，再服用四物湯。
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