飲食的力量

，長期控制著末期癌症（前列腺癌，癌細胞已轉移到脊髓、鎖骨、鼠蹊部淋巴結）。

我的本職是法國料理主廚。連醫生看了我的病況，都驚訝地說真不敢相信你還活著，然而我卻與癌細胞共存，一路活到了今天，所以也有人稱呼我為奇蹟主廚。

這具罹患癌症末期的身體，竟然能夠存活這麼長一段時間，也許可以稱之為奇蹟也說不定。但是，我並沒有把自己的生命交到醫生或其他人手上。

在一籌莫展的時候，我選擇振作起來，以自己的力量尋求改善之道。

我依靠的是生命能量之源──食物所擁有的力量。

人如其食，人吃了什麼東西，身體就長成什麼樣子。而且體內大部分的細胞，每隔一段期間便會進行新陳代謝。

果真如此，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命……

迎接這個挑戰，讓生命重新開始吧。我是這麼想的。

身為廚師，我對食材和營養的知識比一般人還要豐富。

所以我用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，精挑細選食材，在調理過程下足了工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。

在本書中，我也會毫無保留地向各位分享自己每天實踐的飲食法。

當然，我不是醫生，也不是學者，本書中收錄的只是我身為一介廚師的見解和做法。

不過，我在罹癌之前就已經長了整頭白髮，開始調整飲食之後，從耳朵後方到後腦勺之間的位置，卻不知不覺長出了許多黑色的頭髮。這是身體令我雀躍的反應之一。

在我常去的那家理髮店裡，每次都替我剪頭髮的理髮師也注意到黑髮變多了。

而且據他所說，這頭髮可不只是顏色變黑了而已。他一邊替我理髮，一邊佩服地說：這是很強壯的頭髮，有韌性。神尾先生，你罹癌到現在已經幾年了？哎呀，我看這黑色的頭髮又粗又強韌，不簡單啊。

手指甲、腳趾甲生長的速度也比以前快了。連我自己都感到驚訝：前陣子才剛剪過，竟然已經長這麼長了？

我的體內確實發生了某種變化，在執行飲食療法的過程中，我不斷感受到身體的回饋，告訴我狀況並沒有持續惡化。

轉移到左鼠蹊部淋巴結的腫瘤，雖然仍然充滿淋巴液，像紅豆麵包一樣鼓鼓的，但它並沒有繼續作怪，只是靜靜趴在那兒。

同樣遭到癌細胞轉移的脊髓也一樣，雖然已經有三個位置長了癌細胞，骨頭裡空空如也，但我卻能正常走路，不用拄枴杖。

所以，用盡所有治療方法，卻仍然一籌莫展的癌症患者，不妨試試看我的做法。

我活過的這十四年，就是最好的鐵證。

本文摘自《奇蹟食療》／神尾哲男（料理研究家）／平安文化

只要適量攝取身體真正渴望的東西，就能為生命注入活水。我抱著這個信念，以真誠的心再度面對飲食。但剛開始我十分迷惘，不知道該從哪裡著手才好。

不過這時，我想起在醫院服用荷爾蒙藥物時醫護人員說的一句話，給了我關鍵的提示。

如前文所述，不論換了多少種荷爾蒙藥，在我身上的效果都十分有限。對於其中一種荷爾蒙藥物，醫護人員是這麼說的：

這種藥對日本八、九成的前列腺癌患者都有效，你明明是日本人，為什麼偏偏在你身上就是沒效呢？

看來我是少數不適合這種藥的患者之一。凡事不善迎合大眾的我，當時只覺得看來我果然是非主流的人啊，自己覺得頗有道理。但是回頭仔細想來，對箇中原因我好像心裡有數。

和其他日本人相比，我之前幾乎沒有吃過日本風的食物。

受到熱愛法國文學的哥哥影響，我以成為法國料理主廚為目標，從學徒時代開始，飲食一直以肉類為中心，完全偏向所謂的歐風飲食。我幾乎沒吃過米飯，當然也很少喝味噌湯。

粗略而言，日式料理的基本是製作適合搭配米飯的配菜。

另一方面，法式料理則是由肉、魚、蔬菜、湯……一道一道風味各自獨立的料理組合而成。所以學習法國料理的日本人，為了防止自己的味蕾習慣了配菜的味道，變成品嘗配菜的舌頭，因此按慣例從修業時代開始便完全不吃米飯。

雖然是工作性質使然，不過我的身體在長期攝取歐風飲食之下，一定連血和肉都擁有法國人的特質了。

關於荷爾蒙藥物無法發揮效用的原因，醫學上雖然還沒有明確的根據，但可以肯定的是，它確實讓我注意到自己飲食習慣的偏頗──我身為日本人，卻持續攝取法國人的飲食。

過去沒有癌症問題，

傳統日本料理是抗癌關鍵

植物在出生地點扎根，從土壤當中吸收必要的養分，迅速成長茁壯。人類也一樣，攝取出生地的食材和料理維生，才是最自然、合理的。而且這種飲食方式，想必也能提升人人都具備的自然免疫力。

事到如今回想起來，我才發現，自己身為日本人，卻長年不攝取日式的食物，想必對身體造成了不小的負擔。

人體有如一部毫無多餘零件的精密儀器。要讓這部儀器順利運作，有它最適合的機油。說不定是因為我長期注入了錯誤的機油，所以身體才發生故障，長出了癌細胞（當然，我惡劣的生活習慣也必須納入考量）。

再怎麼裝腔作勢，口口聲聲念著法國、法國，我骨子裡還是個日本人。遙遠歐洲國家的食物，不可能適合我這個日本人的身體……

嘗試從飲食尋求活路的我開始深切反省，勸告自己：關鍵是日本料理。

此時我關注的不是一般的日式食物，而是過去傳統的日本料理。

這是因為，至少在我的認知當中，大約五十年前，在日本幾乎沒聽說過周遭的人得到癌症這種病。五、六十個人裡面，頂多只有一人罹癌。

雖然可能和現代癌症檢查普及，小腫瘤也能在早期發現有所關聯，但罹癌人數確實年年攀升。近年來，每兩個日本人當中就有一人罹癌，而每三位癌症患者當中就有一人死亡。

為什麼癌症會在日本如此急速地增加？

這種狀況如果是由食物的變化所引起，那麼過去鮮少造成癌症的日本食物，和現在的飲食又有什麼不同？

這些疑問成了我摸索如何以飲食治療癌症的過程中，必須探討的主要課題。

本文摘自《奇蹟食療》／神尾哲男（料理研究家）／平安文化