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盤點10大防癌水果

歷年來，癌症始終是名列台灣的十大死亡原因之首，儘管醫療科技如此進步，癌症的死亡時鐘卻是每年都快轉，直至二〇一七年，已經是每五分六秒鐘就有一人罹患癌症。

儘管大眾已經知道罹患癌症的原因，除了年齡、遺傳、肥胖、生活習慣之外，和飲食習慣脫離不了關係。但許多人還是沒有建立良好的飲食習慣，雖然許多醫師和營養師經常呼籲要多吃蔬果，但現代人的生活型態對蔬果還是普遍攝取不足。

現代人外食機會大，更要隨時養成隨時攜帶水果食用的習慣，因為水果裡有天然的植化素和豐富的維生素，這些天然的抗氧化劑，就是抑制癌細胞生長的高手。所謂預防勝於治療，已經有數不盡的醫學研究證實，水果是防癌的天然良藥。本書挑選出十種應該要經常吃的水果，就能降低癌症的發生率。

防癌水果1：葡萄
紫色葡萄皮當中富含花青素，是抗癌高手，所以葡萄連皮一起吃能達到抗癌效果。葡萄中的白藜蘆醇有很強的抗氧化作用，可以延緩老化，消除自由基。其花青素和白藜蘆醇兩者協同能有效抵擋致癌物質對人體細胞的攻擊。此外，葡萄中所含的檞皮素、楊梅素也都具有抗氧化能力，也可達到防禦癌症的效果。

防癌水果2：草莓
草莓當中含有鞣花酸、阿魏酸、花青素， 都是天然的抗氧化劑，能夠中和自由基，讓細胞避免受到自由基的氧化，有助於預防癌症及對抗老化。草莓中的麩胱甘肽和維生素C皆有卓越的抗氧化能力，可以發揮協同作用，清除自由基，延緩皮膚衰老，有效預防癌細胞形成。

防癌水果3：奇異果
奇異果當中的維生素與植化素有強大的抗氧化作用，能維持皮膚的彈性與健康。其所含的酵素可以加速蛋白質消化，降低脂肪囤積的機率。穀胱甘肽能抑制基因突變，有效預防癌細胞的形成。

奇異果含有豐富的β－胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物，能調節免疫系統，有效阻擋癌症侵襲。奇異果的維生素C含量豐富，是對抗老化與癌症的高手。

藍莓、芭樂、無花果各有哪些防癌好處？下一頁繼續詳解！

防癌水果4：藍莓
根據美國農業部研究顯示，藍莓的抗氧化能力，高居四十多種蔬果之冠。藍莓具有強大的抗衰老能力，對癌症及各種慢性病，皆有顯著的防治效果。藍莓中的維生素C和花青素、鞣花酸，能發揮協同作用，維持心血管健康，也能降低癌症的風險。

防癌水果5：芭樂
一粒一百公克的芭樂維生素C含量高達二百二十五毫克，可說是維生素C的寶庫，已經有越來越多研究顯示，高量維生素C能降低致癌的風險。芭樂當中也含豐富的β－胡蘿蔔素、鞣花酸、楊梅素等抗氧化成分，能去除自由基，預防 高血壓、糖尿病等。

防癌水果6：紅石榴
紅石榴富含石榴多酚、維生素C、花青素、鞣花酸，其抗氧化能力是綠茶的三倍、紅酒的一點四倍，而其抗氧化能力均高於一般的水果，又有抗氧化女王的美稱。根據研究顯示，紅石榴的類黃酮含量高於葡萄酒，是清除自由基，對抗衰老與癌症的高手。

防癌水果7：黑醋栗
許多研究顯示， 莓果當中的多酚類抗氧化能力佳，而黑醋栗更是莓果當中抗氧化的翹楚。黑醋栗還富含花青素、槲皮素、維生素C等，這些都是天然的抗氧化劑，能發揮協同作用，達到清除自由基，防老防癌的功效。

防癌水果8：無花果　　
無花果的β－胡蘿蔔素和硒都有強大的抗氧化作用，具有預防心血管疾病、抗癌的功效。其中的超氧化歧酶(SOD) 和花青素也是對抗自由基的第一道防線，當細胞免受自由基的侵襲，就能阻斷癌細胞的形成。

防癌水果9：杏果
杏果中的類黃酮和β－胡蘿蔔素是抗氧化能力很強的植化素，能和所含的維生素C發揮協同作用。而其所含的鋅，也有增強免疫力，預防前列腺癌的功效。

防癌水果10：西洋梨
西洋梨富含的果膠含量比其他水果還要高，可促進腸道蠕動，增加排便量，讓致癌因子不容易留在腸道，強效預防 大腸癌產生的機率。其成分中的酚酸以及維生素C、鋅、槲黃素，都是抗氧化物質，已被發現能顯著減少炎症與癌症的風險。

本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際

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多吃抗癌食物

在本章後段，我會列出一些應當經常食用的特定食物。它們具有強力的抗癌元素，能夠增進身體原來就具備的治療能力。

1 多吃綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜─

綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜，如菠菜、包心菜、羽衣甘藍、甜菜、綠葉甘藍、綠花椰菜（西蘭菜）、球芽甘藍、白菜、白花椰菜。芝麻葉、西洋菜、和很多其他的綠葉菜，均含有天然化合物（蘿蔔硫素，和吲哚－3－甲醇），能化解致癌物質的毒性，增加體內抗癌的殺傷細胞，促使癌細胞自殺（細胞凋亡），並且降低腫瘤轉移的風險。常吃十字花科類蔬菜能降低罹癌風險，並提高存活率。這些都是蔬菜中所具有的植物能力。

但必須注意：過度烹煮會損毀某些活性成份。應在每日飲食中加入更多生的深綠色葉菜和十字花科類蔬菜。讓我解釋一下原因。

吃蔬菜水果是否會有改變基因的可能？是的，請看下列例子：

9p21基因─根據研究人員報告，進食大量水果蔬菜的人能變更被命名為9p21的基因。9p21基因乃是心臟病最顯著的指標。具有9p21基因的人，得心臟病的風險亦高。那些欲降低罹病風險的人，每天吃兩份以上的蔬菜水果。其中以吃生的蔬果效果最好。看來藉著進食多元化的新鮮蔬果健康飲食，確能關閉壞的基因。這就是新鮮蔬果的植物能力！

p53基因─在第十四章中，我們談及能夠調節細胞週期的p53基因。它的另一項重要功能乃是保護細胞，使它們不會產生突變，成為致癌性質。當p53基因是完好無損時，人體的組織系統就能自動啟動本身的修補；倘若細胞的損傷無法修補時，它也會促使受損細胞死亡。如果p53基因本身受到傷害，就會產生腫瘤。p53基因的損壞是由化學物質、輻射線、過濾性病毒及某些食物如油炸食品、動物產品、和含糖食品中的致癌物質所引致的。休息及睡眠不足亦會損害p53基因。

然而，研究人員又發現：損壞了的p53基因是可以逆轉為正常基因的。從研究中看到高劑量的β紅蘿蔔素能使受損的p53基因回復正常。在顏色鮮明的水果蔬菜中存有豐富的β-胡蘿蔔素。有些人確實因飲用顏色鮮艷的水果蔬菜汁而治癒癌症。

2 有顏色的蔬果─

顏色鮮明的蔬果，飽含帶有保護性的植物營養素，顏色越深，所含的維生素、礦物質和植物營養素越多。我們現在知道在食物中的植物色素（黃酮類化合物）有超過4千種之多，而且還有許多是未知和未被命名的。

顏色鮮明的蔬果富有數以千計的黃酮類化合物，及數以百計的類紅蘿蔔素和花青素。這些強而有力的化合物能夠刺激免疫細胞，使它們起而攻擊腫瘤細胞，抑制癌細胞的成長；更促使癌細胞死亡，並阻止癌症轉移。

預防多種癌症的好食物，下一頁專家繼續介紹！

這一類食物中有紅蘿蔔、菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜、球芽甘藍、綠葉甘藍、甜菜、蘆筍、紅黃甜椒、節瓜、壁瓜、地瓜、山藥、紫山藥、紫花椰菜、茄子、番茄、西瓜、甜菜根、櫻桃、粉紅葡萄柚、葡萄、無花果、木瓜、鳯梨（菠蘿）、柑橘類水果、杏子、柿子、李子、石榴、多種莓果類，及常見的香草如香菜、迷迭香、百里香、牛至、羅勒和薄荷。

特別值得一提的是莓果類的優越性。它們含有抗癌的抗氧化物，花青素是其中最強的抗氧化物之一。藍莓和黑莓都含有高量的花青素。這些植物化學物質能延緩癌前病變細胞的生長，阻止提供腫瘤轉移所需的新血管形成。

石榴是另一種含有強力抗氧化作用的水果。它的抗發炎物質，如丹寧酸和花青素，均有抑制腫瘤生長、增加癌細胞死亡等功能，使它成為極有價值的水果。數間大學的研究皆顯示，石榴含有對抗前列腺癌、 乳癌、 肺癌、結腸癌的抗癌物質。

以前列腺癌患者為研究對象的臨床試驗顯示：每天喝8盎司石榴汁，能夠明顯減緩腫瘤的生長，且對癌細胞有化學治療的效用。

3吃黃豆及其他乾豆─

黃豆含有抗致癌物的功能。在研究動物的實驗中，黃豆能縮小乳腺癌。黃豆所含的異黃酮能防止癌的發展，減緩腫瘤的生長。黃豆所含植物雌激素能阻止人體的性荷爾蒙（雌激素、睪酮）對癌細胞的刺激，保護我們免受前列腺癌、子宮癌、乳癌和卵巢癌之苦。

應當採用以全天然黃豆製造的產品，如豆漿、黃豆優酪乳、豆腐、豆豉和味噌。這些產品遠勝於經過加工及精煉而成的產品。所有的乾豆，特別是深色的紅豆和黑豆，均含有豐富的蛋白質、維生素B群、礦物質及纖維，能夠供給我們大量的抗氧化物和生物類黃酮，防止罹患結腸癌和乳癌。

4吃辣味或有刺鼻氣味的蔬菜和香料─

大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥皆含有能夠減低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌、 皮膚癌和結腸癌的硫化合物。大蒜和洋蔥兩者均被認為能阻止亞硝胺的形成。

亞硝胺是一種在胃中形成、毒性甚高的致癌物。研究者發現在中國某縣市的居民， 胃癌死亡率比另一縣市低十倍。比較之下發現原因就在於前者居民經常進食大量的大蒜，而後者居民的飲食中則不含大蒜。

在義大利，研究員發現經常進食大蒜和洋蔥的人患胃癌的風險比常人低一半。愛荷華州的女性健康研究亦發現，多吃大蒜比少吃的女性，患結腸癌的風險低50%。

辣椒中的辣椒素能殺死癌細胞，而這種化合物並不傷害健康的細胞。研究顯示辣椒素可抑制在肺臟、胰臟和前列腺的癌細胞分裂繁殖。墨西哥人雖然愛吸菸，但因進食辣椒，所以他們罹患肺癌的人較少。其他的調味品包括薑和薑黃，所含的成分能激化人體免疫力，並減少促發炎的化學物質。薑和薑黃兩者均能抵制身體發炎的過程。

綠茶、香菇、芝麻…下一頁推薦您更多抗癌好食物！

5木脂素─

木脂素，又稱木酚素（Lignans）是在亞麻籽及黑芝麻內找到的一種纖維。其他種子，例如全顆粒的五穀、豆類、水果蔬菜內，亦可找到少量的木脂素。進食含木脂素的飲食與減少罹患前列腺癌、乳癌、卵巢癌及子宮癌相關。因此，建議您在每日飲食當中，加入一些種子。

6多纖維─

進食大量的纖維，如早餐穀物和完整的五穀纖維，與減低患結腸癌的風險有關。纖維能夠幫助身體排出致癌的過多荷爾蒙，特別是與乳癌有關的荷爾蒙。素食者本身的雌激素產量就明顯的減少，同時，與雜食者（譯者按：即飲食中包括素食和肉食的人）相比較，素食者能夠排出更多體內多餘的荷爾蒙。這樣看來，全素的飲食確實可以幫助身體排除致癌激素、致癌物質和其他含有毒性的化合物。

7種子─

種子能支援生命。在可食用的種子，如五穀、水果、蔬菜之內的硝酸氰，至為重要。任何有種子的食物，如小米、番茄、小黃瓜、茄子、胡椒、節瓜、莓果、無花果、葵瓜子、芝麻、南瓜子、亞麻子，都有硝酸氰。

8菇類及海藻類─

菇類及海藻類對免疫系統有極大益處。它們能減緩癌的生長，並使癌細胞死亡。靈芝、香菇、和舞茸蘑菇內都有一種稱為Beta1,3葡聚糖的物質，有助於減緩動物腫瘤的生長。白蘑菇亦含有硒，是一種減低罹患胃癌、肺癌、結腸癌、和前列腺癌風險的重要抗氧化物。菇類及海藻類植物不但脂肪含量低，它們還能供給高品質的蛋白質和比肉類更多的礦物質，並含有豐富的維生素B群和維生素D。

9綠茶─

綠茶含有茶多酚。茶多酚能夠減少腫瘤生長與轉移所需要的新血管形成。綠茶是強而有力的抗氧化物、解毒物及癌細胞殺手。建議大家多喝不含咖啡因的綠茶。

10超級綠色植物─

它們之所以超級，是因為其中所含的抗癌營養素，是活的食物；而且能修補生病的細胞，減輕毒性，中和污染物和自由基，氧化血液，並干擾致癌物的活動。這有力的一群食物包括藻類、螺旋藻、小球藻、苜蓿、小麥草、大麥草及其他五穀類的草。

本文摘自《遏阻癌細胞》／劉漢新（Benjamin Lau，教授、醫學博士）、王守美（Esther Wong，美國註冊營養師）／時兆出版社