小麥胚芽，其實就是小麥的胚胎，雖然比例只佔小麥的2%左右，但是卻匯集了大部分小麥的營養精華，是一種非常理想的營養品及美容食品。

小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質、胺基酸等可防病、抗老，不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素等十幾種礦物質，可以做為保健品及食品添加的原料，在市場上的應用很廣泛，其中它含有穀胱甘肽過氧化酶及一種含硒化合物可以增強免疫力、抗老防癌、保護大腦、促進兒童發育等功能。

尤其製成的小麥胚芽粉，具有純天然、營養豐富、保質期長、食用方便等特性，在市場上的接受度頗高。此外，小麥胚芽目前已經被廣泛應用在保健品、食品、化妝品等相關行業中，主要的功能如下：

全營養補給

營養素成分齊全的特性，能夠改善飲食不均衡問題，且經研究顯示，作為全營養補給的小麥胚芽，能降血脂、血壓、血糖、體重，和抗氧化、癌症、慢性炎症、疲勞等功效。

養肝、防退化性疾病

小麥胚芽含有多種優質的營養素，是養肝、護肝及抗氧化的極佳保健品，而肝只要健康，就能使三大代謝、免疫、抗氧化系統都恢復正常，能夠預防和嚴婉退化性的疾病產生。

作為糖尿病的輔助治療

小麥胚芽有助緩和餐後的血糖飆升，且糖尿病的飲食講究富含膳食纖維和抗氧化的食品，優質的營養素養肝，小麥胚芽都恰巧符合，且其能增加降糖藥物的作用，促進空腹和餐後的胰島素分泌，並另有降血脂的作用。

預防心腦血管疾病

防治血管疾病的關鍵就是：加強氧化系統功能，保護血管內皮細胞，防止低密度膽固醇氧化，小麥胚芽中豐富的維生素E、穀胱甘肽、硒、黃酮等能抗氧化，膳食纖維降膽固醇，能對血管產生良好的保護作用。

抗癌輔助治療

維生素E、穀胱甘肽及多種抗氧化成分能消除自由基、增強免疫力、延緩衰老、預防腫瘤，從源頭防止腫瘤的發生。

護髮和美容作用

其抗氧化成分能消除日曬、汙染、壓力所造成的自由基，保護肌膚，促進微血管循環，使之明亮、臉色紅潤，自然有活力。

強化腸胃功能，止便祕

豐富的膳食纖維有助刺激腸道蠕動，清潔消化壁、增加消化功能，在大腸中可以稀釋裡面的內容物，軟化糞便，促進排便，增加大便的次數，防止便秘。

一般的便祕患者，連續食用10天小麥胚芽粉，就能見效。

4大黃金排毒食材！黑木耳富含纖維、地瓜葉促糖代謝

資料來源：《神奇的小麥胚芽》

作者：吳楝、吳煥

出版：晨星出版

撒在湯上的蔥花、香氣四溢的爆香炒肉，蔥可說是居家常備的食材，能給各種料理畫龍點睛效果，不僅美味，同時也是對人體十分健康的食物，日本自古以來就將蔥視為可以預防感冒的食材，如今更有許多研究證實，蔥具有提高免疫力的作用，還可以防癌！

保持黏膜健康 提高免疫力抗氧化

料理中總是被視為配角的蔥，含有維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，維生素B2和菸鹼酸都屬於B群，是維持腦、神經以及皮膚不可或缺的營養素，特別是維生素B2促進生長，而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜的健康，對於預防感冒十分具有幫助。

磷屬於一種礦物質，能保持牙齒和骨頭的健康，而錳則能幫助骨頭形成、糖分以及脂肪代謝，還具有抗氧化效果。

促進血液循環 還可預防高血壓、糖尿病

日本營養士立原瑞穂表示，蔥的氣味成分大蒜素，具有分解乳酸消除疲勞、促進血液循環的效果，預防血栓以及高血壓，而蔥、蒜特有的有機硫化物，還能夠防癌。蔥裡還含有植物胰島素（glucokinin）成分，能夠降血糖，預防糖尿病。

綠色抗氧化 白色部位提高白血球活性

平時料理不論是煮湯的蔥花還是炒肉，大多會取翠綠的蔥段，而日本抗老醫學會認定指導士、管理營養師篠原繪里佳表示，蔥分成白色和綠色的部分，各具有不同的營養成分。綠色部分β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用；白色部分則有維生素C，能夠提高對抗細菌和病毒的白血球活性，提高免疫力，促進膠原蛋白生成，修復皮膚，香味與辣味成分大蒜素含量豐富，還可提高維生素B1吸收，消除疲勞並暖身。

綠色以及白色部位的共通特點，是都能夠提高免疫力，此外，還含有寡醣成分，能成為益生菌的餌食，重整腸道環境。

《好蔥這樣挑》

蔥的氣味來源主要來自於黏液，因此品質越好的蔥，所含的黏液量越多，這些黏液不僅有抗發炎效果，富含多醣體和纖維素，能提高免疫力，還具有防癌的作用。