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毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！

擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！

毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！

毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。

毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！

毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！

一般的毛豆以水煮為多，不過最近受到矚目的方式則是悶煎毛豆。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。

不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素鉬（元素Mo），在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。

更營養更香甜，下一頁教您最佳毛豆料理法！

超値：營養價值和甜味都更多的悶煎毛豆

在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。

若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！

毛豆簡單料理法

1. 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
2. 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
3. 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。

毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半

毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的蔗糖。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。

此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。

本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販

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